Süt ve Ürünlerinde Tatlandırıcıların Kullanımı
Obezite ve ilişkili hastalıklar günümüzde yetişkinler ile birlikte çocuklarda ve ergenlerde artmaktadır. Fiziksel aktivitede azalma, özellikle yağ ve şekeri yüksek miktarda içeren yüksek enerjili ürünlerin tüketimindeki artış obezitenin yaygınlaşmasına sebep olan en önemli faktörler arasındadır. Bun...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Hasan Eleroğlu
2021-03-01
|
| Series: | Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/3718 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1849761421503496192 |
|---|---|
| author | Zeynep Ece Günaydı Ahmet Ayar |
| author_facet | Zeynep Ece Günaydı Ahmet Ayar |
| author_sort | Zeynep Ece Günaydı |
| collection | DOAJ |
| description | Obezite ve ilişkili hastalıklar günümüzde yetişkinler ile birlikte çocuklarda ve ergenlerde artmaktadır. Fiziksel aktivitede azalma, özellikle yağ ve şekeri yüksek miktarda içeren yüksek enerjili ürünlerin tüketimindeki artış obezitenin yaygınlaşmasına sebep olan en önemli faktörler arasındadır. Buna bağlı olarak piyasaya sunulan düşük enerjili ürünlere olan talep de giderek artmaktadır. Düşük enerjili ürün üretiminde en çok kullanılan yöntemlerden biri; şeker yerine besleyici özelliği olmayan doğal ve yapay tatlandırıcıların kullanımıdır. Dondurma, aromalı süt ve yoğurt, sütlü tatlılar gibi içerisinde önemli miktarda şeker bulunan süt ürünlerinin tüketimi tüm toplumlarda yaygındır. Bu ürünlerde bulunan şeker; lezzetin yanı sıra tekstür, renk gibi gıdanın birçok özelliğinden sorumludur. Süt ve ürünlerinin içeriğinde insan sağlığı için oldukça yararlı besin bileşenleri bulunmaktadır. Şeker yerine tatlandırıcı kullanımı; süt ve ürünlerinin tüketiminin artmasını sağlarken aynı zamanda aşırı şeker alımının da önüne geçebilmek için oldukça önemlidir. Bu derlemenin amacı dünya çapında otorite olarak kabul edilen kuruluşlar tarafından onaylı doğal ve yapay tatlandırıcıları ve bunların süt ürünlerinde kullanımlarını incelemektir. |
| format | Article |
| id | doaj-art-fad43aeeb1b74a07a9a1b3da2c4d23d9 |
| institution | DOAJ |
| issn | 2148-127X |
| language | English |
| publishDate | 2021-03-01 |
| publisher | Hasan Eleroğlu |
| record_format | Article |
| series | Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology |
| spelling | doaj-art-fad43aeeb1b74a07a9a1b3da2c4d23d92025-08-20T03:06:01ZengHasan EleroğluTurkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology2148-127X2021-03-019347648310.24925/turjaf.v9i3.476-483.37182012Süt ve Ürünlerinde Tatlandırıcıların KullanımıZeynep Ece Günaydı0Ahmet Ayar1Department of Nutrition and Dietetics, SYO, Kırklareli University, 39000 KırklareliDepartment of Food Engineering, Faculty of Engineering, Sakarya University, 54050 SakaryaObezite ve ilişkili hastalıklar günümüzde yetişkinler ile birlikte çocuklarda ve ergenlerde artmaktadır. Fiziksel aktivitede azalma, özellikle yağ ve şekeri yüksek miktarda içeren yüksek enerjili ürünlerin tüketimindeki artış obezitenin yaygınlaşmasına sebep olan en önemli faktörler arasındadır. Buna bağlı olarak piyasaya sunulan düşük enerjili ürünlere olan talep de giderek artmaktadır. Düşük enerjili ürün üretiminde en çok kullanılan yöntemlerden biri; şeker yerine besleyici özelliği olmayan doğal ve yapay tatlandırıcıların kullanımıdır. Dondurma, aromalı süt ve yoğurt, sütlü tatlılar gibi içerisinde önemli miktarda şeker bulunan süt ürünlerinin tüketimi tüm toplumlarda yaygındır. Bu ürünlerde bulunan şeker; lezzetin yanı sıra tekstür, renk gibi gıdanın birçok özelliğinden sorumludur. Süt ve ürünlerinin içeriğinde insan sağlığı için oldukça yararlı besin bileşenleri bulunmaktadır. Şeker yerine tatlandırıcı kullanımı; süt ve ürünlerinin tüketiminin artmasını sağlarken aynı zamanda aşırı şeker alımının da önüne geçebilmek için oldukça önemlidir. Bu derlemenin amacı dünya çapında otorite olarak kabul edilen kuruluşlar tarafından onaylı doğal ve yapay tatlandırıcıları ve bunların süt ürünlerinde kullanımlarını incelemektir.http://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/3718yapay tatlandırıcılardoğal tatlandırıcılarsüt ürünlerişeker ikame maddelerigıda katkı maddeleri |
| spellingShingle | Zeynep Ece Günaydı Ahmet Ayar Süt ve Ürünlerinde Tatlandırıcıların Kullanımı Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology yapay tatlandırıcılar doğal tatlandırıcılar süt ürünleri şeker ikame maddeleri gıda katkı maddeleri |
| title | Süt ve Ürünlerinde Tatlandırıcıların Kullanımı |
| title_full | Süt ve Ürünlerinde Tatlandırıcıların Kullanımı |
| title_fullStr | Süt ve Ürünlerinde Tatlandırıcıların Kullanımı |
| title_full_unstemmed | Süt ve Ürünlerinde Tatlandırıcıların Kullanımı |
| title_short | Süt ve Ürünlerinde Tatlandırıcıların Kullanımı |
| title_sort | sut ve urunlerinde tatlandiricilarin kullanimi |
| topic | yapay tatlandırıcılar doğal tatlandırıcılar süt ürünleri şeker ikame maddeleri gıda katkı maddeleri |
| url | http://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/3718 |
| work_keys_str_mv | AT zeynepecegunaydı sutveurunlerindetatlandırıcılarınkullanımı AT ahmetayar sutveurunlerindetatlandırıcılarınkullanımı |