小麦胚芽组成和小麦胚芽油理化性质及营养成分分析Analysis of composition of wheat germ and physicochemical properties and nutritional components of its oil
旨在为小麦胚芽资源的有效开发与利用提供参考，以小麦胚芽为原料，对其组成进行分析，并采用溶剂法提取小麦胚芽油，测定了小麦胚芽油的基本理化指标，甘油酯、脂肪酸组成，以及营养物质（甾醇、生育酚）含量。结果表明：小麦胚芽碳水化合物含量为（40.87±0.10）%，蛋白质含量为（29.76±005）%，水分含量为（13.95±0.01）%，粗脂肪含量为（10.95±0.02）%，灰分含量为（447±000）%；小麦胚芽蛋白含有人体所需的8种必需氨基酸，且谷物中第一限制性氨基酸赖氨酸的含量达5.57 g/100 g；小麦胚芽油酸值（KOH）为（5.17±0.06）mg/g，过氧化值为（0.21±0...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2025-08-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20250819&flag=1 |
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