APLIKASI NATRIUM CARBOXYMETHYL CELLULOSE (NA-CMC) DARI KULIT KACANG KEDELAI SEBAGAI PENSTABIL YOGHURT SUSU SAPI
ABSTRAK Keberadaan selulosa dalam kulit kacang kedelai memiliki potensi dalam pembuatan Na-CMC. Penambahan Na-CMC kulit kacang kedelai pada yoghurt susu sapi dapat mencegah terjadinya sineresis. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah kulit kacang kedelai menjadi BTP alami Na-C...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty
2024-10-01
|
| Series: | Jurnal Pangan dan Agroindustri |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/1166 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1846164644526292992 |
|---|---|
| author | Chapib Jamaludin Retno Indrani Dina Ariani Iffah Muflihati |
| author_facet | Chapib Jamaludin Retno Indrani Dina Ariani Iffah Muflihati |
| author_sort | Chapib Jamaludin |
| collection | DOAJ |
| description | ABSTRAK
Keberadaan selulosa dalam kulit kacang kedelai memiliki potensi dalam pembuatan Na-CMC. Penambahan Na-CMC kulit kacang kedelai pada yoghurt susu sapi dapat mencegah terjadinya sineresis. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah kulit kacang kedelai menjadi BTP alami Na-CMC kulit kacang kedelai yang berfungsi sebagai penstabil pada produk Yoghurtsusu sapi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah RAL dengan perlakuan tanpa dan penambahan Na-CMC dengan konsentrasi 0,2%, 0,4%, 0,6% dan 0,8%. Hasil analisis sineresis menunjukkan jika konsentrasi 0,2%, 0,4% dan 0,8% berbeda nyata. Analisis viskositas antara kontrol dengan tiap perlakuan menunjukan hasil tidak berbeda nyata. Analisistotal asam tertitrasi pada semua perlakuan menunjukkan hasil tidak berbeda nyata kecuali pada konsentrasi 0,4%. Analisis total padatan terlarut yang didapatkan sesuai standar SNI yaitu berkisar antara 8,22-8,45°Bx. Kesimpulannya hasil analisis sineresis terbaik adalahpada yoghurt susu sapi dengan perlakuan penambahan Na-CMCkonsentrasi 0,4%. Viskositasyoghurt susu sapimengalami peningkatan pada penambahan Na-CMC kulit kacang kedelai konsentrasi 0,6%. Total asam tertitrasiyoghurt susu sapimengalami penurunanpada penambahan konsentrasi 0,6%. Total padatan terlarut yoghurt susu sapi mengalami peningkatan seiring peningkatan penambahan konsentrasi Na-CMCkulit kacang kedelai.
Kata kunci:Kulit kedelai, Na-CMC, Penstabil, Sineresis, Yoghurt
ABSTRACT
The presence of cellulose in soybean skin has the potential in the manufacture of Na-CMC. The addition of Na-CMC soybean skin to cow's milk yogurt can prevent syneresis. This study aims to utilize soybean skin waste into natural BTP Na-CMC soybean skin which functions as a stabilizer in cow's milk yogurt products. The experimental design used was RAL with treatment without and addition of Na-CMC with concentrations of 0,2%, 0,4%, 0,6% and 0,8%. The results of the syneresis analysis showed that the concentrations of 0,2%, 0,4% and 0,8% were significantly different. Viscosity analysis between the control and each treatment showed no significant difference. Analysis of total titrated acid in all treatments showed no significant difference except at a concentration of 0,4%. Analysis of total dissolved solids obtained according to SNI standards, which ranged from 8,22-8,45°Bx. In conclusion, the best syneresis analysis results were in cow's milk yogurt with the addition of Na-CMC at a concentration of 0,4%. The viscosity of cow's milk yoghurt increased with the addition of 0,6% concentration of Na-CMC soybean skin. The total titrated acid of cow's milk yoghurt decreased with the addition of 0,6% concentration. The total soluble solids of cow's milk yoghurt increased with the addition of Na-CMC soybean skin concentration.
Keywords: Na-CMC, Soybean skin, Stabilizer, Stabilizer Yoghurt
|
| format | Article |
| id | doaj-art-cf6900dc74e44328929e2c1f5c40b19c |
| institution | Kabale University |
| issn | 2354-7936 2685-2861 |
| language | English |
| publishDate | 2024-10-01 |
| publisher | Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Pangan dan Agroindustri |
| spelling | doaj-art-cf6900dc74e44328929e2c1f5c40b19c2024-11-18T01:48:04ZengUniversitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology FacultyJurnal Pangan dan Agroindustri2354-79362685-28612024-10-0112422924110.21776/ub.jpa.2024.012.04.5APLIKASI NATRIUM CARBOXYMETHYL CELLULOSE (NA-CMC) DARI KULIT KACANG KEDELAI SEBAGAI PENSTABIL YOGHURT SUSU SAPIChapib Jamaludin0Retno Indrani1Dina Ariani2Iffah Muflihati3Universitas PGRI SemarangUniversitas PGRI SemarangUniversitas PGRI SemarangUniversitas PGRI SemarangABSTRAK Keberadaan selulosa dalam kulit kacang kedelai memiliki potensi dalam pembuatan Na-CMC. Penambahan Na-CMC kulit kacang kedelai pada yoghurt susu sapi dapat mencegah terjadinya sineresis. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah kulit kacang kedelai menjadi BTP alami Na-CMC kulit kacang kedelai yang berfungsi sebagai penstabil pada produk Yoghurtsusu sapi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah RAL dengan perlakuan tanpa dan penambahan Na-CMC dengan konsentrasi 0,2%, 0,4%, 0,6% dan 0,8%. Hasil analisis sineresis menunjukkan jika konsentrasi 0,2%, 0,4% dan 0,8% berbeda nyata. Analisis viskositas antara kontrol dengan tiap perlakuan menunjukan hasil tidak berbeda nyata. Analisistotal asam tertitrasi pada semua perlakuan menunjukkan hasil tidak berbeda nyata kecuali pada konsentrasi 0,4%. Analisis total padatan terlarut yang didapatkan sesuai standar SNI yaitu berkisar antara 8,22-8,45°Bx. Kesimpulannya hasil analisis sineresis terbaik adalahpada yoghurt susu sapi dengan perlakuan penambahan Na-CMCkonsentrasi 0,4%. Viskositasyoghurt susu sapimengalami peningkatan pada penambahan Na-CMC kulit kacang kedelai konsentrasi 0,6%. Total asam tertitrasiyoghurt susu sapimengalami penurunanpada penambahan konsentrasi 0,6%. Total padatan terlarut yoghurt susu sapi mengalami peningkatan seiring peningkatan penambahan konsentrasi Na-CMCkulit kacang kedelai. Kata kunci:Kulit kedelai, Na-CMC, Penstabil, Sineresis, Yoghurt ABSTRACT The presence of cellulose in soybean skin has the potential in the manufacture of Na-CMC. The addition of Na-CMC soybean skin to cow's milk yogurt can prevent syneresis. This study aims to utilize soybean skin waste into natural BTP Na-CMC soybean skin which functions as a stabilizer in cow's milk yogurt products. The experimental design used was RAL with treatment without and addition of Na-CMC with concentrations of 0,2%, 0,4%, 0,6% and 0,8%. The results of the syneresis analysis showed that the concentrations of 0,2%, 0,4% and 0,8% were significantly different. Viscosity analysis between the control and each treatment showed no significant difference. Analysis of total titrated acid in all treatments showed no significant difference except at a concentration of 0,4%. Analysis of total dissolved solids obtained according to SNI standards, which ranged from 8,22-8,45°Bx. In conclusion, the best syneresis analysis results were in cow's milk yogurt with the addition of Na-CMC at a concentration of 0,4%. The viscosity of cow's milk yoghurt increased with the addition of 0,6% concentration of Na-CMC soybean skin. The total titrated acid of cow's milk yoghurt decreased with the addition of 0,6% concentration. The total soluble solids of cow's milk yoghurt increased with the addition of Na-CMC soybean skin concentration. Keywords: Na-CMC, Soybean skin, Stabilizer, Stabilizer Yoghurt https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/1166kulit kedelaina-cmcpenstabilsineresisyoghurtsoybean skinstabilizerstabilizer yoghurt |
| spellingShingle | Chapib Jamaludin Retno Indrani Dina Ariani Iffah Muflihati APLIKASI NATRIUM CARBOXYMETHYL CELLULOSE (NA-CMC) DARI KULIT KACANG KEDELAI SEBAGAI PENSTABIL YOGHURT SUSU SAPI Jurnal Pangan dan Agroindustri kulit kedelai na-cmc penstabil sineresis yoghurt soybean skin stabilizer stabilizer yoghurt |
| title | APLIKASI NATRIUM CARBOXYMETHYL CELLULOSE (NA-CMC) DARI KULIT KACANG KEDELAI SEBAGAI PENSTABIL YOGHURT SUSU SAPI |
| title_full | APLIKASI NATRIUM CARBOXYMETHYL CELLULOSE (NA-CMC) DARI KULIT KACANG KEDELAI SEBAGAI PENSTABIL YOGHURT SUSU SAPI |
| title_fullStr | APLIKASI NATRIUM CARBOXYMETHYL CELLULOSE (NA-CMC) DARI KULIT KACANG KEDELAI SEBAGAI PENSTABIL YOGHURT SUSU SAPI |
| title_full_unstemmed | APLIKASI NATRIUM CARBOXYMETHYL CELLULOSE (NA-CMC) DARI KULIT KACANG KEDELAI SEBAGAI PENSTABIL YOGHURT SUSU SAPI |
| title_short | APLIKASI NATRIUM CARBOXYMETHYL CELLULOSE (NA-CMC) DARI KULIT KACANG KEDELAI SEBAGAI PENSTABIL YOGHURT SUSU SAPI |
| title_sort | aplikasi natrium carboxymethyl cellulose na cmc dari kulit kacang kedelai sebagai penstabil yoghurt susu sapi |
| topic | kulit kedelai na-cmc penstabil sineresis yoghurt soybean skin stabilizer stabilizer yoghurt |
| url | https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/1166 |
| work_keys_str_mv | AT chapibjamaludin aplikasinatriumcarboxymethylcellulosenacmcdarikulitkacangkedelaisebagaipenstabilyoghurtsususapi AT retnoindrani aplikasinatriumcarboxymethylcellulosenacmcdarikulitkacangkedelaisebagaipenstabilyoghurtsususapi AT dinaariani aplikasinatriumcarboxymethylcellulosenacmcdarikulitkacangkedelaisebagaipenstabilyoghurtsususapi AT iffahmuflihati aplikasinatriumcarboxymethylcellulosenacmcdarikulitkacangkedelaisebagaipenstabilyoghurtsususapi |