Harina de plátano (MUSA PARADISIACA L.) en combinación con harina de maíz, para la elaboración de tortillas

Harina de plátano (MUSA PARADISIACA L.) en combinación con harina de maíz, para la elaboración de tortillas

Las tortillas son el principal producto alimenticio en Nicaragua y forma parte de la dieta de todos los estatus sociales. El objetivo de esta investigación fue estudiar características fisicoquímicas y sensoriales de tortillas elaboradas a base de mezcla de plátano y maíz para determinar en qué pro...

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Main Authors: Mariliana Videa Bustillo, Freyden Belén Villareyna Ruiz, Hassell Janireth Roda Zeledón, Francys Yuliana López Rugama
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Nacional de Ingeniería 2018-12-01
Series:El Higo
Subjects:
Mezcla de harina
sustitución
valor agregado al plátano
análisis sensorial
Online Access:https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/8610
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