大豆甾醇酯的物理性质及其对鱼油氧化稳定性的影响Physical properties of soybean sterol esters and their effect on the oxidation stability of fish oil
旨在为大豆甾醇酯（SSEs）的合理高效利用提供理论依据，以大豆甾醇（SS）和脂肪酸为原料，采用酶法制备了大豆甾醇油酸酯（SSO）、大豆甾醇亚油酸酯（SSL）和大豆甾醇共轭亚油酸酯（SSC），采用化学法制备了大豆甾醇棕榈酸酯（SSP）和大豆甾醇硬脂酸酯（SSS），分析了5种SSEs的脂溶性、熔融结晶特性及热稳定性，并探究了不同添加量SSEs对鱼油氧化稳定性的影响。结果表明：SSO、SSL和SSC的脂溶性远高于SS，而SSP和SSS的脂溶性相较于SS并无明显改善；差示扫描量热与热重分析表明SS与不饱和脂肪酸的酯化反应比饱和脂肪酸能更有效地降低SS的熔点和结晶点，其热稳定性顺序为大豆甾醇饱和脂肪酸酯...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2024-11-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20241108&flag=1 |
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