ОЦЕНКА ПЕЧЕНЬЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ МЕТОДАМИ КВАЛИМЕТРИИ
Аннотация. В настоящее время разработка и выпуск продукции, обладающих профилактическим действием, способных предотвращать развитие алиментарно-зависимых заболеваний, важная задача для многих предприятий пищевой отрасли. Однако не все из таких продуктов обладают конкурентоспособностью и высокими пот...
Saved in:
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2023-12-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/377 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1841524360419999744 |
|---|---|
| author | Ольга Александровна Орловцева Мария Владимировна Чубарова Игорь Алексеевич Никитин Светлана Николаевна Тефикова Мария Вячеславовна Клоконос |
| author_facet | Ольга Александровна Орловцева Мария Владимировна Чубарова Игорь Алексеевич Никитин Светлана Николаевна Тефикова Мария Вячеславовна Клоконос |
| author_sort | Ольга Александровна Орловцева |
| collection | DOAJ |
| description | Аннотация. В настоящее время разработка и выпуск продукции, обладающих профилактическим действием, способных предотвращать развитие алиментарно-зависимых заболеваний, важная задача для многих предприятий пищевой отрасли. Однако не все из таких продуктов обладают конкурентоспособностью и высокими потребительскими свойствами по отношению к традиционным изделиям. Для достижения необходимого результата необходимо понимать уровень качества выпускаемой продукции с точки зрения потребителя. Для оценки продукта с данной точки зрения применяют квалиметрические методы. В работе для изучения уровня качества печенья для профилактики развития заболеваний зрительной системы. В статье сформировано «дерево свойств», на основе которого проведен социологический опрос для установления наиболее важных показателей для потребителя с учетом его понимания функциональных свойств продукта. По результатам были рассчитаны весовые коэффициенты для наиболее значимых характеристик. В результате экспертной оценки, проведенной дифференциальным методом и с помощью расчета обобщенного показателя был установлен образец печенья, который, с одной стороны, соответствует требованиям нормативной документации и отвечает поставленной задаче, а с другой, он с наибольшей вероятностью будет соответствовать запросам потенциальных потребителей. Данный алгоритм может быть использован на предприятиях, выпускающих продукты питания функционального назначения, для оценки уровня их качества и конкурентоспособности относительно не только разных образцов, но и по отношению к продукции других производителей. |
| format | Article |
| id | doaj-art-7cf8df0600bc43f69bae98594cba764f |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2023-12-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-7cf8df0600bc43f69bae98594cba764f2025-02-03T07:19:44ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212023-12-014455310.25712/ASTU.2072-8921.2023.04.006377ОЦЕНКА ПЕЧЕНЬЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ МЕТОДАМИ КВАЛИМЕТРИИОльга Александровна Орловцева0https://orcid.org/0000-0002-3796-1679Мария Владимировна Чубарова1Игорь Алексеевич Никитин2https://orcid.org/0000-0002-8988-5911Светлана Николаевна Тефикова3https://orcid.org/0000-0001-9086-0781Мария Вячеславовна Клоконос4https://orcid.org/0000-0001-9752-9151Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского (Первый казачий университет)Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского (Первый казачий университет)Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского (Первый казачий университет)Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского (Первый казачий университет)Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского (Первый казачий университет)Аннотация. В настоящее время разработка и выпуск продукции, обладающих профилактическим действием, способных предотвращать развитие алиментарно-зависимых заболеваний, важная задача для многих предприятий пищевой отрасли. Однако не все из таких продуктов обладают конкурентоспособностью и высокими потребительскими свойствами по отношению к традиционным изделиям. Для достижения необходимого результата необходимо понимать уровень качества выпускаемой продукции с точки зрения потребителя. Для оценки продукта с данной точки зрения применяют квалиметрические методы. В работе для изучения уровня качества печенья для профилактики развития заболеваний зрительной системы. В статье сформировано «дерево свойств», на основе которого проведен социологический опрос для установления наиболее важных показателей для потребителя с учетом его понимания функциональных свойств продукта. По результатам были рассчитаны весовые коэффициенты для наиболее значимых характеристик. В результате экспертной оценки, проведенной дифференциальным методом и с помощью расчета обобщенного показателя был установлен образец печенья, который, с одной стороны, соответствует требованиям нормативной документации и отвечает поставленной задаче, а с другой, он с наибольшей вероятностью будет соответствовать запросам потенциальных потребителей. Данный алгоритм может быть использован на предприятиях, выпускающих продукты питания функционального назначения, для оценки уровня их качества и конкурентоспособности относительно не только разных образцов, но и по отношению к продукции других производителей.https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/377квалиметрические методы, качество, функциональные продукты, обобщенный показатель |
| spellingShingle | Ольга Александровна Орловцева Мария Владимировна Чубарова Игорь Алексеевич Никитин Светлана Николаевна Тефикова Мария Вячеславовна Клоконос ОЦЕНКА ПЕЧЕНЬЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ МЕТОДАМИ КВАЛИМЕТРИИ Ползуновский вестник квалиметрические методы, качество, функциональные продукты, обобщенный показатель |
| title | ОЦЕНКА ПЕЧЕНЬЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ МЕТОДАМИ КВАЛИМЕТРИИ |
| title_full | ОЦЕНКА ПЕЧЕНЬЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ МЕТОДАМИ КВАЛИМЕТРИИ |
| title_fullStr | ОЦЕНКА ПЕЧЕНЬЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ МЕТОДАМИ КВАЛИМЕТРИИ |
| title_full_unstemmed | ОЦЕНКА ПЕЧЕНЬЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ МЕТОДАМИ КВАЛИМЕТРИИ |
| title_short | ОЦЕНКА ПЕЧЕНЬЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ МЕТОДАМИ КВАЛИМЕТРИИ |
| title_sort | оценка печенья функционального назначения методами квалиметрии |
| topic | квалиметрические методы, качество, функциональные продукты, обобщенный показатель |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/377 |
| work_keys_str_mv | AT olʹgaaleksandrovnaorlovceva ocenkapečenʹâfunkcionalʹnogonaznačeniâmetodamikvalimetrii AT mariâvladimirovnačubarova ocenkapečenʹâfunkcionalʹnogonaznačeniâmetodamikvalimetrii AT igorʹalekseevičnikitin ocenkapečenʹâfunkcionalʹnogonaznačeniâmetodamikvalimetrii AT svetlananikolaevnatefikova ocenkapečenʹâfunkcionalʹnogonaznačeniâmetodamikvalimetrii AT mariâvâčeslavovnaklokonos ocenkapečenʹâfunkcionalʹnogonaznačeniâmetodamikvalimetrii |