Fundamentos científicos y técnicos en la formulación y procesamiento de productos derivados de la carne
El objetivo de la investigación fue describir los fundamentos científicos y técnicos en la formulación y procesamiento de productos derivados de la carne. Se trabajaron fórmulas por triplicado para productos tradicionales como chuleta, costilla y piezas cárnicas ahumadas, embutidos ahumados, nugett...
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| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidad Nacional de Ingeniería
2024-12-01
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| Series: | El Higo |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/19127 |
| Tags: |
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