"母乳的风味物质组成、分析方法 及其对婴儿影响的研究进展""Research progress on flavor compounds composition, analytical methods of breast milk and its effects on infants"
母乳被誉为“白色血液”，是婴儿生长发育的最佳营养来源。除了营养物质组成，母乳的风味对婴幼儿的影响也十分重要。旨在为母乳风味的深入研究及其在婴儿食品中的应用提供理论依据，综述了母乳的风味物质组成、风味物质提取和检测方法，并分析了现有提取和检测方法的优势与局限，探究了母乳风味对婴儿饮食偏好、行为反应和疼痛干预的影响，并讨论了现有研究的局限性及未来的发展方向。母乳中挥发性风味物质主要包括醛类、酮类、酸类、酯类和其他化合物，现有分析方法各有利弊，未来可将电子鼻和电子舌技术应用于母乳风味研究领域。母乳风味会影响婴儿的饮食偏好，具有促进婴儿吮吸、缓解疼痛等重要作用。 Breast milk, known...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2024-12-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20241207&flag=1 |
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