Formulación y caracterización de pasta funcional a base de harina de mote (Zea mays), albahaca y espinaca
Este estudio evaluó la factibilidad de sustituir parcialmente la harina de trigo por harina de mote (Zea mays) en la elaboración de pasta, adicionando albahaca deshidratada y extracto de espinaca para enriquecer su valor nutricional. El objetivo principal fue determinar la proporción óptima de sust...
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| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Ecuatesis
2024-12-01
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| Series: | Ciencia y Educación |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.cienciayeducacion.com/index.php/journal/article/view/626 |
| Tags: |
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