富硒花生降胆固醇活性肽的制备工艺优化及活性研究"Optimization of preparation process and activity of selenium-enriched peanut peptides with cholesterol-lowering activity"
旨在为降胆固醇保健品的开发提供理论依据，以富硒花生芽为原料，采用碱溶酸沉法提取富硒花生蛋白，并对其进行酶解和超滤制备富硒花生降胆固醇活性肽。以胆固醇胶束溶解度抑制率为指标，通过单因素试验和响应面试验确定最佳酶解工艺条件，并对酶解物的氨基酸组成、超滤前后多肽的降胆固醇活性及硒含量进行了研究。结果表明：最佳酶解工艺条件为采用木瓜蛋白酶、加酶量16 000 U/g、pH 8.0、底物质量浓度3 g/100 mL、酶解温度41 ℃、酶解时间90 min，在此条件下富硒花生蛋白酶解物的胆固醇胶束溶解度抑制率为（45.58 ± 0.49）%，显著高于未富硒花生蛋白酶解物的〔（32.70± 0.71）%〕；...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2024-12-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20241217&flag=1 |
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