同向双螺杆挤出植物蛋白肉过程特性研究Characteristic of co-rotating twin-screw extrusion process for plant-based protein meat

旨在采用湿法挤压组织化技术生产植物蛋白肉制品,以缓解动物蛋白的供应压力和保证人体需要的蛋白质来源。基于同向双螺杆挤压机制备高质量拉丝蛋白，测量了植物蛋白肉物料的流变特性，建立模型并采用ANSYS Fluent对挤压机内流场进行全过程数值模拟，并验证数值模拟的可靠性，以及分析了挤出过程中流道内压强、速度、温度、剪切速率和剪切应力等关键参数的变化规律。结果表明：挤压机出口流量、螺杆扭矩和机头压强都随着螺杆转速的增加而增大，试验值与模拟值相对误差较小，验证了数值模拟的有效性，但高螺杆转速下过高的剪切应力会降低植物蛋白肉成型质量，其中螺杆转速为290 r/min时产品品质最佳；在螺杆转速290 r/m...

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Main Author:	同向双螺杆挤出植物蛋白肉过程特性研究Characteristic of co-rotating twin-screw extrusion process for plant-based protein meat
Format:	Article
Language:	English
Published:	中粮工科（西安）国际工程有限公司 2025-08-01
Series:	Zhongguo youzhi
Subjects:	同向双螺杆；植物蛋白肉；挤出过程；数值模拟；传热传质 co-rotating twin-screw; plant-based protein meat; extrusion process; numerical simulation; heat and mass transfer
Online Access:	http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20250809&flag=1
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