Características de snacks y componentes funcionales para consumidores jóvenes y adultos en Lima Metropolitana
El objetivo fue determinar las características de los snacks que consumen jóvenes y adultos en Lima Metropolitana, así como los componentes a adicionar en el diseño de snacks funcionales, se utilizó una encuesta orientada a que los participantes expresaran su percepción para los siguientes atributos...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad Nacional de Trujillo
2022-04-01
|
| Series: | Agroindustrial Science |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/4369 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1846156860904701952 |
|---|---|
| author | Odette Santos Luis Dávila Tarsila Tuesta Luz Eufemia López Ráez |
| author_facet | Odette Santos Luis Dávila Tarsila Tuesta Luz Eufemia López Ráez |
| author_sort | Odette Santos |
| collection | DOAJ |
| description | El objetivo fue determinar las características de los snacks que consumen jóvenes y adultos en Lima Metropolitana, así como los componentes a adicionar en el diseño de snacks funcionales, se utilizó una encuesta orientada a que los participantes expresaran su percepción para los siguientes atributos: Apariencia, sabor, precio, componentes funcionales a agregar a estos alimentos y el tratamiento térmico que más aceptan. Se empleó una escala de 0 a 3 para evaluar el agrado, así cero equivale a nada, uno a poco, dos a medio y tres a mucho. Para la apariencia al 39,1% les agrada medianamente los laminados, así como al 36,1% la forma definida, que llegó a 59,6% para los de nivel superior. Se determinó que al 21,6% gustan los salados, al 14,2% los picantes y al 12,4% los dulces. Los encuestados reportaron que el 49,4% están dispuestos a pagar S/0,85 por un producto de 85 g, siendo los componentes funcionales para agregar que indican en un 43,79% proteínas, 21,57% fibra, 18,95% calcio y 13,73% hierro. Los snacks tostados presentaron agrado medio y superior, siendo su dureza aceptada. |
| format | Article |
| id | doaj-art-0dffdb3f8c5b41e1a0be7cc3c6043e1c |
| institution | Kabale University |
| issn | 2226-2989 |
| language | Spanish |
| publishDate | 2022-04-01 |
| publisher | Universidad Nacional de Trujillo |
| record_format | Article |
| series | Agroindustrial Science |
| spelling | doaj-art-0dffdb3f8c5b41e1a0be7cc3c6043e1c2024-11-25T16:35:51ZspaUniversidad Nacional de TrujilloAgroindustrial Science2226-29892022-04-011218188https://doi.org/10.17268/agroind.sci.2022.01.10Características de snacks y componentes funcionales para consumidores jóvenes y adultos en Lima MetropolitanaOdette Santos0https://orcid.org/0000-0002-4690-7746Luis Dávila1https://orcid.org/0000-0002-6562-1313Tarsila Tuesta2https://orcid.org/0000-0002-2594-9322Luz Eufemia López Ráez3https://orcid.org/0000-0002-5425-1900Escuela Profesional de Ingeniería Alimentaria, Facultad de Oceanografía, Pesquería, Ciencias Alimentarias y Acuicultura, Universidad Nacional Federico Villarreal, Jr. Francia 726, Miraflores, Lima .Escuela Profesional de Ingeniería Alimentaria, Facultad de Oceanografía, Pesquería, Ciencias Alimentarias y Acuicultura, Universidad Nacional Federico Villarreal, Jr. Francia 726, Miraflores, Lima.Grupo de Investigación en Alimentos, Facultad de Ingeniería Química y Textil, Universidad Nacional de Ingeniería (GIA-FIQT-UNI), Lima.Escuela Profesional de Ingeniería Alimentaria, Facultad de Oceanografía, Pesquería, Ciencias Alimentarias y Acuicultura, Universidad Nacional Federico Villarreal, Jr. Francia 726, Miraflores, Lima.El objetivo fue determinar las características de los snacks que consumen jóvenes y adultos en Lima Metropolitana, así como los componentes a adicionar en el diseño de snacks funcionales, se utilizó una encuesta orientada a que los participantes expresaran su percepción para los siguientes atributos: Apariencia, sabor, precio, componentes funcionales a agregar a estos alimentos y el tratamiento térmico que más aceptan. Se empleó una escala de 0 a 3 para evaluar el agrado, así cero equivale a nada, uno a poco, dos a medio y tres a mucho. Para la apariencia al 39,1% les agrada medianamente los laminados, así como al 36,1% la forma definida, que llegó a 59,6% para los de nivel superior. Se determinó que al 21,6% gustan los salados, al 14,2% los picantes y al 12,4% los dulces. Los encuestados reportaron que el 49,4% están dispuestos a pagar S/0,85 por un producto de 85 g, siendo los componentes funcionales para agregar que indican en un 43,79% proteínas, 21,57% fibra, 18,95% calcio y 13,73% hierro. Los snacks tostados presentaron agrado medio y superior, siendo su dureza aceptada.https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/4369snacksatributos sensorialesalimentosfuncionalessaludable |
| spellingShingle | Odette Santos Luis Dávila Tarsila Tuesta Luz Eufemia López Ráez Características de snacks y componentes funcionales para consumidores jóvenes y adultos en Lima Metropolitana Agroindustrial Science snacks atributos sensoriales alimentos funcionales saludable |
| title | Características de snacks y componentes funcionales para consumidores jóvenes y adultos en Lima Metropolitana |
| title_full | Características de snacks y componentes funcionales para consumidores jóvenes y adultos en Lima Metropolitana |
| title_fullStr | Características de snacks y componentes funcionales para consumidores jóvenes y adultos en Lima Metropolitana |
| title_full_unstemmed | Características de snacks y componentes funcionales para consumidores jóvenes y adultos en Lima Metropolitana |
| title_short | Características de snacks y componentes funcionales para consumidores jóvenes y adultos en Lima Metropolitana |
| title_sort | caracteristicas de snacks y componentes funcionales para consumidores jovenes y adultos en lima metropolitana |
| topic | snacks atributos sensoriales alimentos funcionales saludable |
| url | https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/4369 |
| work_keys_str_mv | AT odettesantos caracteristicasdesnacksycomponentesfuncionalesparaconsumidoresjovenesyadultosenlimametropolitana AT luisdavila caracteristicasdesnacksycomponentesfuncionalesparaconsumidoresjovenesyadultosenlimametropolitana AT tarsilatuesta caracteristicasdesnacksycomponentesfuncionalesparaconsumidoresjovenesyadultosenlimametropolitana AT luzeufemialopezraez caracteristicasdesnacksycomponentesfuncionalesparaconsumidoresjovenesyadultosenlimametropolitana |