La doble fermentación en la mejora de la calidad sensorial del café (Coffea arábiga)

La doble fermentación en la mejora de la calidad sensorial del café (Coffea arábiga)

Incrementar el puntaje en taza es crucial en la calidad del café, que puede lograrse modificando la fermentación. Se evaluó el efecto de la doble fermentación del café (Coffea arábiga) en la calidad del grano. Los cerezos variedad Catucaí despulpados fueron sometidos a doble fermentación, seguid...

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Main Authors: Wuelber Joel Torres Suarez, Antonio Otárola Gamarra, Fortunato Candelario Ponce-Rosas, Silvia María Murillo- Baca, Hugo Rómulo Buendía-Ponce, José Hernán Rodríguez Huatay, Marisol Carmen Zambrano Díaz
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Nacional de Tumbes 2024-04-01
Series:Manglar
Subjects:
café; fermentación doble; calidad en taza; fermentación anaeróbica.
Online Access:https://revistas.untumbes.edu.pe/index.php/manglar/article/view/465
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