ПОВЫШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ РУБЛЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПТИЦЫ С МУКОЙ ИЗ СЕМЯН ПАЖИТНИКА И КЛЕТЧАТКОЙ
В работе рассмотрена возможность использования муки из семян пажитника голубого и пшеничной клетчатки взамен пшеничного хлеба в производстве рубленых изделий из мяса птицы. Мука из семян пажитника применялась для повышения содержания минеральных веществ, а пшеничная клетчатк...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Penza State Technological University
2024-11-01
|
| Series: | Инновационная техника и технология |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://itit58.ru/index.php/itit/article/view/551 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | В работе рассмотрена возможность использования муки из семян пажитника голубого и пшеничной клетчатки взамен
пшеничного хлеба в производстве рубленых изделий из мяса птицы. Мука из семян пажитника применялась для повышения содержания минеральных веществ, а
пшеничная клетчатка с целью введения пищевых волокон и улучшения влагосвязывающей и влагоудерживающей способности изделий. Разработаны рецептуры на
образцы №№ 1,2,3 с различным содержанием муки из семян пажитника и пшеничной клетчатки, составляющие в целом, для образца №1 - 5%, для образца №2 -
10%, для образца №3 -13%. Отмечается, что введение муки из семян пажитника и пшеничной клетчатки повышает пищевую ценность изделий во всех образцах,
но образец №3 по органолептическим показателям не рекомендуется к производству.
|
|---|---|
| ISSN: | 2410-0242 2414-9845 |