اثرعصاره سیر و لیمو برکیفیت و ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) کمان بستهبندی شده در خلاء طی نگهداری در یخچال
در این مطالعه اثر ضد میکروبی و ضد اکسیداسیونی عصاره ترکیبی سیر و لیمو به میزان 5/1 درصد بر ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان بستهبندی شده در خلاء طی نگهداری در یخچال بررسی گردید. آزمایشهای شیمیایی شامل شاخص تیوباربیتوریک اسید (TBA)، pH، آزمایشهای میکروبی شامل جمعیت میکروبی کل(TVC)، باکتریه...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | fas |
| Published: |
Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources
2015-07-01
|
| Series: | مجله بهره‌برداری و پرورش آبزیان |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://japu.gau.ac.ir/article_2981_8c411e84dcfe54a86c5e415447c6781c.pdf |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1846143761832214528 |
|---|---|
| author | حجت میرصادقی علیرضا عالی شاهی بهاره شعبانپور سیدمهدی اجاق |
| author_facet | حجت میرصادقی علیرضا عالی شاهی بهاره شعبانپور سیدمهدی اجاق |
| author_sort | حجت میرصادقی |
| collection | DOAJ |
| description | در این مطالعه اثر ضد میکروبی و ضد اکسیداسیونی عصاره ترکیبی سیر و لیمو به میزان 5/1 درصد بر ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان بستهبندی شده در خلاء طی نگهداری در یخچال بررسی گردید. آزمایشهای شیمیایی شامل شاخص تیوباربیتوریک اسید (TBA)، pH، آزمایشهای میکروبی شامل جمعیت میکروبی کل(TVC)، باکتریهای سرمادوست (PTC) و ارزیابی حسی در یک دوره 20 روزه طی روزهای (0، 5، 10، 15 و 20) انجام گردید. ، اکسیداسیون لیپید ، جمعیت میکروبیکل و باکتریهای سرمادوست در فیله ماهی تیمار شده با عصاره ترکیبی سیر و لیمو به تعویق افتاد و طی مدت نگهداری اختلافات معنیدار بود (05/0≥p). طبق نتایج حسی و میکروبی، فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان حاوی عصاره ترکیبی سیر و لیمو نسبت به نمونه شاهد در انتهای دوره نگهداری قابل استفاده بود. |
| format | Article |
| id | doaj-art-f5efa8c6de184a50a5bdfc6c3ddbacdd |
| institution | Kabale University |
| issn | 2345-427X 2345-4288 |
| language | fas |
| publishDate | 2015-07-01 |
| publisher | Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources |
| record_format | Article |
| series | مجله بهره‌برداری و پرورش آبزیان |
| spelling | doaj-art-f5efa8c6de184a50a5bdfc6c3ddbacdd2024-12-02T10:33:58ZfasGorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resourcesمجله بهره‌برداری و پرورش آبزیان2345-427X2345-42882015-07-014279922981اثرعصاره سیر و لیمو برکیفیت و ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) کمان بستهبندی شده در خلاء طی نگهداری در یخچالحجت میرصادقی0علیرضا عالی شاهی1بهاره شعبانپور2سیدمهدی اجاق3کارشناساستادیار، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگاناستاد، گروه فرآوری محصولات شیلاتی ، دانشکده شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگاناستادیار، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگاندر این مطالعه اثر ضد میکروبی و ضد اکسیداسیونی عصاره ترکیبی سیر و لیمو به میزان 5/1 درصد بر ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان بستهبندی شده در خلاء طی نگهداری در یخچال بررسی گردید. آزمایشهای شیمیایی شامل شاخص تیوباربیتوریک اسید (TBA)، pH، آزمایشهای میکروبی شامل جمعیت میکروبی کل(TVC)، باکتریهای سرمادوست (PTC) و ارزیابی حسی در یک دوره 20 روزه طی روزهای (0، 5، 10، 15 و 20) انجام گردید. ، اکسیداسیون لیپید ، جمعیت میکروبیکل و باکتریهای سرمادوست در فیله ماهی تیمار شده با عصاره ترکیبی سیر و لیمو به تعویق افتاد و طی مدت نگهداری اختلافات معنیدار بود (05/0≥p). طبق نتایج حسی و میکروبی، فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان حاوی عصاره ترکیبی سیر و لیمو نسبت به نمونه شاهد در انتهای دوره نگهداری قابل استفاده بود.https://japu.gau.ac.ir/article_2981_8c411e84dcfe54a86c5e415447c6781c.pdfقزل‌آلای رنگینکمانعصاره سیر و لیموبسته بندی در خلاءماندگاری |
| spellingShingle | حجت میرصادقی علیرضا عالی شاهی بهاره شعبانپور سیدمهدی اجاق اثرعصاره سیر و لیمو برکیفیت و ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) کمان بستهبندی شده در خلاء طی نگهداری در یخچال مجله بهره‌برداری و پرورش آبزیان قزل‌آلای رنگین‌کمان عصاره سیر و لیمو بسته بندی در خلاء ماندگاری |
| title | اثرعصاره سیر و لیمو برکیفیت و ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) کمان بستهبندی شده در خلاء طی نگهداری در یخچال |
| title_full | اثرعصاره سیر و لیمو برکیفیت و ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) کمان بستهبندی شده در خلاء طی نگهداری در یخچال |
| title_fullStr | اثرعصاره سیر و لیمو برکیفیت و ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) کمان بستهبندی شده در خلاء طی نگهداری در یخچال |
| title_full_unstemmed | اثرعصاره سیر و لیمو برکیفیت و ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) کمان بستهبندی شده در خلاء طی نگهداری در یخچال |
| title_short | اثرعصاره سیر و لیمو برکیفیت و ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) کمان بستهبندی شده در خلاء طی نگهداری در یخچال |
| title_sort | اثرعصاره سیر و لیمو برکیفیت و ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان oncorhynchus mykiss کمان بستهبندی شده در خلاء طی نگهداری در یخچال |
| topic | قزل‌آلای رنگین‌کمان عصاره سیر و لیمو بسته بندی در خلاء ماندگاری |
| url | https://japu.gau.ac.ir/article_2981_8c411e84dcfe54a86c5e415447c6781c.pdf |
| work_keys_str_mv | AT ḥjtmyrṣạdqy ạtẖrʿṣạrhsyrwlymwbrḵyfytwmạndgạryfylhmạhyqzlậlạyrngynḵmạnoncorhynchusmykissḵmạnbsthbndysẖdhdrkẖlạʾṭynghdạrydrykẖcẖạl AT ʿlyrḍạʿạlysẖạhy ạtẖrʿṣạrhsyrwlymwbrḵyfytwmạndgạryfylhmạhyqzlậlạyrngynḵmạnoncorhynchusmykissḵmạnbsthbndysẖdhdrkẖlạʾṭynghdạrydrykẖcẖạl AT bhạrhsẖʿbạnpwr ạtẖrʿṣạrhsyrwlymwbrḵyfytwmạndgạryfylhmạhyqzlậlạyrngynḵmạnoncorhynchusmykissḵmạnbsthbndysẖdhdrkẖlạʾṭynghdạrydrykẖcẖạl AT sydmhdyạjạq ạtẖrʿṣạrhsyrwlymwbrḵyfytwmạndgạryfylhmạhyqzlậlạyrngynḵmạnoncorhynchusmykissḵmạnbsthbndysẖdhdrkẖlạʾṭynghdạrydrykẖcẖạl |