KARAKTERISASI BERAS ANALOG KULIT APEL MANALAGI (Malus sylvestris) PADA VARIASI SUHU PENGERINGAN YANG BERBEDA
Beras analog adalah produk olahan yang berbentuk seperti butiran beras, tetapi terbuat dari bahan pangan non-beras seperti tepung kulit apel manalagi, tepung porang, dan tepung kacang merah. Pengeringan adalah tahap penting dalam pembuatan beras analog fungsional untuk memastikan kadar air bahan di...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
University of Brawijaya
2024-12-01
|
| Series: | Jurnal Teknologi Pertanian |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/view/1347/1167 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1841526984288501760 |
|---|---|
| author | Rizal Nur Alfian La Choviya Hawa Joko Prasetyo |
| author_facet | Rizal Nur Alfian La Choviya Hawa Joko Prasetyo |
| author_sort | Rizal Nur Alfian |
| collection | DOAJ |
| description | Beras analog adalah produk olahan yang berbentuk seperti butiran beras, tetapi terbuat dari bahan pangan non-beras seperti tepung kulit apel manalagi, tepung porang, dan tepung kacang merah. Pengeringan adalah tahap penting dalam pembuatan beras analog fungsional untuk memastikan kadar air bahan di bawah 15%, sehingga beras dapat disimpan dengan aman untuk waktu yang lebih lama. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisa laju pengeringan dan sifat fisik beras analog yang dikeringkan pada suhu 40, 50, 60, dan 70°C serta menentukan suhu pengeringan paling optimal dalam memperoleh karakteristik terbaik dari beras analog. Tahapan penelitian meliputi pembuatan tepung kulit apel, pembuatan beras analog, dan pengeringan pada suhu 40, 50, 60, dan 70°C. Pengamatan meliputi perubahan kadar air, laju pengeringan, densitas kamba dan perubahan atribut warna (L, a*, b*). Hasil penelitian menunjukkan bahwa laju pengeringan tertinggi pada suhu 70°C. Suhu pengeringan optimal pada 70°C dengan kadar air beras analog 5,20%, densitas kamba 0,455 g/mL dan warna pada derajat kecerahan (L*) 66,50, derajat kemerahan (a*) 9,75, dan derajat kekuningan (b*) 24,90. |
| format | Article |
| id | doaj-art-d35c0c0bb4044d25a9fa45df3071d999 |
| institution | Kabale University |
| issn | 1411-5131 2528-2794 |
| language | Indonesian |
| publishDate | 2024-12-01 |
| publisher | University of Brawijaya |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Teknologi Pertanian |
| spelling | doaj-art-d35c0c0bb4044d25a9fa45df3071d9992025-01-16T07:55:13ZindUniversity of BrawijayaJurnal Teknologi Pertanian1411-51312528-27942024-12-0125323524410.21776/ub.jtp.2024.025.03.4KARAKTERISASI BERAS ANALOG KULIT APEL MANALAGI (Malus sylvestris) PADA VARIASI SUHU PENGERINGAN YANG BERBEDARizal Nur Alfian0La Choviya Hawa1Joko Prasetyo2Universitas BrawijayaUniversitas BrawijayaUniversitas BrawijayaBeras analog adalah produk olahan yang berbentuk seperti butiran beras, tetapi terbuat dari bahan pangan non-beras seperti tepung kulit apel manalagi, tepung porang, dan tepung kacang merah. Pengeringan adalah tahap penting dalam pembuatan beras analog fungsional untuk memastikan kadar air bahan di bawah 15%, sehingga beras dapat disimpan dengan aman untuk waktu yang lebih lama. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisa laju pengeringan dan sifat fisik beras analog yang dikeringkan pada suhu 40, 50, 60, dan 70°C serta menentukan suhu pengeringan paling optimal dalam memperoleh karakteristik terbaik dari beras analog. Tahapan penelitian meliputi pembuatan tepung kulit apel, pembuatan beras analog, dan pengeringan pada suhu 40, 50, 60, dan 70°C. Pengamatan meliputi perubahan kadar air, laju pengeringan, densitas kamba dan perubahan atribut warna (L, a*, b*). Hasil penelitian menunjukkan bahwa laju pengeringan tertinggi pada suhu 70°C. Suhu pengeringan optimal pada 70°C dengan kadar air beras analog 5,20%, densitas kamba 0,455 g/mL dan warna pada derajat kecerahan (L*) 66,50, derajat kemerahan (a*) 9,75, dan derajat kekuningan (b*) 24,90.https://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/view/1347/1167beras analogkulit apelpengeringan |
| spellingShingle | Rizal Nur Alfian La Choviya Hawa Joko Prasetyo KARAKTERISASI BERAS ANALOG KULIT APEL MANALAGI (Malus sylvestris) PADA VARIASI SUHU PENGERINGAN YANG BERBEDA Jurnal Teknologi Pertanian beras analog kulit apel pengeringan |
| title | KARAKTERISASI BERAS ANALOG KULIT APEL MANALAGI (Malus sylvestris) PADA VARIASI SUHU PENGERINGAN YANG BERBEDA |
| title_full | KARAKTERISASI BERAS ANALOG KULIT APEL MANALAGI (Malus sylvestris) PADA VARIASI SUHU PENGERINGAN YANG BERBEDA |
| title_fullStr | KARAKTERISASI BERAS ANALOG KULIT APEL MANALAGI (Malus sylvestris) PADA VARIASI SUHU PENGERINGAN YANG BERBEDA |
| title_full_unstemmed | KARAKTERISASI BERAS ANALOG KULIT APEL MANALAGI (Malus sylvestris) PADA VARIASI SUHU PENGERINGAN YANG BERBEDA |
| title_short | KARAKTERISASI BERAS ANALOG KULIT APEL MANALAGI (Malus sylvestris) PADA VARIASI SUHU PENGERINGAN YANG BERBEDA |
| title_sort | karakterisasi beras analog kulit apel manalagi malus sylvestris pada variasi suhu pengeringan yang berbeda |
| topic | beras analog kulit apel pengeringan |
| url | https://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/view/1347/1167 |
| work_keys_str_mv | AT rizalnuralfian karakterisasiberasanalogkulitapelmanalagimalussylvestrispadavariasisuhupengeringanyangberbeda AT lachoviyahawa karakterisasiberasanalogkulitapelmanalagimalussylvestrispadavariasisuhupengeringanyangberbeda AT jokoprasetyo karakterisasiberasanalogkulitapelmanalagimalussylvestrispadavariasisuhupengeringanyangberbeda |