APLIKASI NATRIUM CARBOXYMETHYL CELLULOSE (NA-CMC) DARI KULIT KACANG KEDELAI SEBAGAI PENSTABIL YOGHURT SUSU SAPI

APLIKASI NATRIUM CARBOXYMETHYL CELLULOSE (NA-CMC) DARI KULIT KACANG KEDELAI SEBAGAI PENSTABIL YOGHURT SUSU SAPI

ABSTRAK Keberadaan selulosa dalam kulit kacang kedelai memiliki potensi dalam pembuatan Na-CMC. Penambahan Na-CMC kulit kacang kedelai pada yoghurt susu sapi dapat mencegah terjadinya sineresis. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah kulit kacang kedelai menjadi BTP alami Na-C...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Chapib Jamaludin, Retno Indrani, Dina Ariani, Iffah Muflihati
Format: Article
Language:English
Published: Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2024-10-01
Series:Jurnal Pangan dan Agroindustri
Subjects:
kulit kedelai
na-cmc
penstabil
sineresis
yoghurt
soybean skin
stabilizer
stabilizer yoghurt
Online Access:https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/1166
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!

Internet

https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/1166

Similar Items