ABORDAGEM ERGONÔMICA PARA ANÁLISE DA QUALIDADE DO PESCADO RESULTANTE DA PESCA COM JANGADAS EM PONTA NEGRA, NATAL-RN
O pescado é um alimento rico em proteínas, de fácil digestibilidade, baixo teor de gordura e rico em ácidos graxos do tipo ômega-3 (Silvaet al., 2008), porém altamente suscetível a deterioração, devido a sua composição química e, sobretudo, pelo pH próximo a neutralidade, que favorece o desenvolvime...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Associação Brasileira de Ergonomia
2015-01-01
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| Series: | Ação Ergonômica |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://revistaacaoergonomica.org/article/62799c68a953955c6811dc93 |
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| Summary: | O pescado é um alimento rico em proteínas, de fácil digestibilidade, baixo teor de gordura e rico em ácidos graxos do tipo ômega-3 (Silvaet al., 2008), porém altamente suscetível a deterioração, devido a sua composição química e, sobretudo, pelo pH próximo a neutralidade, que favorece o desenvolvimento microbiano (Franco; Landgraf, 2008), necessitando de um manejo e conservação adequada desde a captura para retardar o processo de deterioração. Este artigo tem como objetivo analisar a atividade jangadeira na Ponta Negra – Natal/RN e sua relação com a qualidade do pescado. Metodologia baseada na Análise Ergonômica do Trabalho (Wisner, 1987;Guèrin, 2001; Vidal, 2003), com métodos e técnicas observacionais e interacionais foram utilizados para analisar a atividade desenvolvida pelos jangadeiros. O frescor e qualidade do pescado foram avaliados mediante análise sensorial e parâmetros microbiológicos e físico-químicos existentes na legislação Portaria nº 185, de 13/05/1997 e o RIISPOA – alterado em 01/12/2007 e a RDC Nº 12, de 02/01/2001. Constatou-se a qualidade aceitável do pescado conforme os parâmetros existentes nas normas e regulamentações vigentes, não obtendo deterioração significativa decorrente da má manipulação e conservação inadequada do mesmo. Alguns aspectos da atividade praticada pelos jangadeiros de Ponta Negra, Natal-RN, podem justificar os resultados positivos da qualidade do pescado, apesar do mesmo não ser conservado no gelo. |
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| ISSN: | 1519-7859 2965-7318 |