Mejoramiento de la calidad en la carne de la trucha arcoíris mediante la técnica de sacrificio Ikejime: caso Ecuador
Las técnicas de sacrificio empleadas tradicionalmente en la industria pesquera provocan niveles altos de estrés en los peces debido a la violencia del proceso. Esta condición influye en la calidad de su carne. Con estos antecedentes, se identifica la técnica de sacrificio más adecuada para preparaci...
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Main Authors: | Diego Salazar Duque, Juan Pablo Holguín, Alexis Estrella I., Geovanny Lomas Martínez |
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Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Universidad Autonoma del Estado de Mexico
2019-01-01
|
Series: | Ciencia Ergo Sum |
Subjects: | |
Online Access: | http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10456899011 |
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