Évolutions conceptuelles et méthodologiques pour évaluer et prédire la qualité sensorielle de la viande bovine
La baisse de la consommation individuelle de viande bovine s’explique par des questions sociétales relatives à l’environnement et au bien-être animal, mais aussi par son prix d’achat et par la variabilité non maîtrisée et décevante de la qualité sensorielle, d’après des enquêtes auprès des consomma...
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| Format: | Article |
| Language: | fra |
| Published: |
Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE)
2024-12-01
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| Series: | INRAE Productions Animales |
| Online Access: | https://productions-animales.org/article/view/8066 |
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