Нутриентный профиль плодов кизила (Сornus mas L.)
Аннотация. В работе отражены исследования макро- и микронутриентного состава плодов перспективных сортов кизила генетической коллекции нетрадиционных садовых культур ФГБНУ «ФНЦ им. И.В. Мичурина». Изучение химического состава плодов проводилось на приборно-аналитической базе лаборатории биохимии и...
Saved in:
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2023-12-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/371 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1841524358307119104 |
|---|---|
| author | Михаил Юрьевич Акимов Татьяна Владимировна Жидехина Екатерина Викторовна Жбанова Владимир Александрович Кольцов Алексей Михайлович Миронов |
| author_facet | Михаил Юрьевич Акимов Татьяна Владимировна Жидехина Екатерина Викторовна Жбанова Владимир Александрович Кольцов Алексей Михайлович Миронов |
| author_sort | Михаил Юрьевич Акимов |
| collection | DOAJ |
| description | Аннотация. В работе отражены исследования макро- и микронутриентного состава плодов перспективных сортов кизила генетической коллекции нетрадиционных садовых культур ФГБНУ «ФНЦ им. И.В. Мичурина». Изучение химического состава плодов проводилось на приборно-аналитической базе лаборатории биохимии и пищевых технологий и лаборатории передовых послеуборочных технологий в соответствии со стандартными методиками. Изучение состава фенольных компонентов осуществлялось с помощью метода ОФ ВЭЖХ. Высокие вкусовые качества и умеренная кислотность плодов отмечены у сорта Бродовский желтый. Наибольшим содержанием аскорбиновой кислоты характеризуются эл. с. 29-00 (64,5 мг/100 г), сорт Новый крупный (59,7 мг/100 г). Высоким суммарным содержанием антоцианов характеризуются эл. с. 29-00 (100,5 мг/100 г), сорта Былда (94,5 мг/100 г), Стрыйский (98,6 мг/100 г). Катионов калия накапливалось в пределах 119,46-263,83 мг/100 г, натрия – 0,73-3,15 мг/100 г, магния – 11,03-15,53 мг/100 г, кальция – 30,33-46,69 мг/100 г. Плоды сортов кизила Аббат и Николка 2 характеризуются преобладанием в антоциановом комплексе Cy3Gala, a плоды сортов Находка и Волгоградский грушевидный – Pg3Gala. Показано, что структурный состав флавонолов не изменяется в зависимости от генетических различий и условий возделывания сортов. Основными флавонолами являются: кверцетин‑3-глюкуронид, кемпферол‑3‑галактозид и кверцитин-3-рутинозид. Углубленное изучение питательной и биологической ценности плодов кизила позволяет рекомендовать их для свежего потребления и технологической переработки. |
| format | Article |
| id | doaj-art-791767350d09409e95d984452429e620 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2023-12-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-791767350d09409e95d984452429e6202025-02-03T07:19:44ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212023-12-01410310910.25712/ASTU.2072-8921.2023.04.013371Нутриентный профиль плодов кизила (Сornus mas L.)Михаил Юрьевич Акимов0https://orcid.org/0000-0002-1990-4902Татьяна Владимировна Жидехина1https://orcid.org/0000-0001-9543-7069Екатерина Викторовна Жбанова2https://orcid.org/0000-0001-5045-384XВладимир Александрович Кольцов3https://orcid.org/0000-0002-2841-6126Алексей Михайлович Миронов4https://orcid.org/0000-0001-8530-7535ФГБНУ «ФНЦ им. И.В. МичуринаФГБНУ «ФНЦ им. И.В. МичуринаФГБНУ "ФНЦ им. И.В. Мичурина"ФГБНУ «ФНЦ им. И.В. МичуринаФГБНУ «ФНЦ им. И.В. МичуринаАннотация. В работе отражены исследования макро- и микронутриентного состава плодов перспективных сортов кизила генетической коллекции нетрадиционных садовых культур ФГБНУ «ФНЦ им. И.В. Мичурина». Изучение химического состава плодов проводилось на приборно-аналитической базе лаборатории биохимии и пищевых технологий и лаборатории передовых послеуборочных технологий в соответствии со стандартными методиками. Изучение состава фенольных компонентов осуществлялось с помощью метода ОФ ВЭЖХ. Высокие вкусовые качества и умеренная кислотность плодов отмечены у сорта Бродовский желтый. Наибольшим содержанием аскорбиновой кислоты характеризуются эл. с. 29-00 (64,5 мг/100 г), сорт Новый крупный (59,7 мг/100 г). Высоким суммарным содержанием антоцианов характеризуются эл. с. 29-00 (100,5 мг/100 г), сорта Былда (94,5 мг/100 г), Стрыйский (98,6 мг/100 г). Катионов калия накапливалось в пределах 119,46-263,83 мг/100 г, натрия – 0,73-3,15 мг/100 г, магния – 11,03-15,53 мг/100 г, кальция – 30,33-46,69 мг/100 г. Плоды сортов кизила Аббат и Николка 2 характеризуются преобладанием в антоциановом комплексе Cy3Gala, a плоды сортов Находка и Волгоградский грушевидный – Pg3Gala. Показано, что структурный состав флавонолов не изменяется в зависимости от генетических различий и условий возделывания сортов. Основными флавонолами являются: кверцетин‑3-глюкуронид, кемпферол‑3‑галактозид и кверцитин-3-рутинозид. Углубленное изучение питательной и биологической ценности плодов кизила позволяет рекомендовать их для свежего потребления и технологической переработки.https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/371ключевые слова: кизил обыкновенный (cornus mas l.), химический состав, аскорбиновая кислота, полифенольные соединения, антоцианы, минеральные элементы. |
| spellingShingle | Михаил Юрьевич Акимов Татьяна Владимировна Жидехина Екатерина Викторовна Жбанова Владимир Александрович Кольцов Алексей Михайлович Миронов Нутриентный профиль плодов кизила (Сornus mas L.) Ползуновский вестник ключевые слова: кизил обыкновенный (cornus mas l.), химический состав, аскорбиновая кислота, полифенольные соединения, антоцианы, минеральные элементы. |
| title | Нутриентный профиль плодов кизила (Сornus mas L.) |
| title_full | Нутриентный профиль плодов кизила (Сornus mas L.) |
| title_fullStr | Нутриентный профиль плодов кизила (Сornus mas L.) |
| title_full_unstemmed | Нутриентный профиль плодов кизила (Сornus mas L.) |
| title_short | Нутриентный профиль плодов кизила (Сornus mas L.) |
| title_sort | нутриентный профиль плодов кизила сornus mas l |
| topic | ключевые слова: кизил обыкновенный (cornus mas l.), химический состав, аскорбиновая кислота, полифенольные соединения, антоцианы, минеральные элементы. |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/371 |
| work_keys_str_mv | AT mihailûrʹevičakimov nutrientnyjprofilʹplodovkizilasornusmasl AT tatʹânavladimirovnažidehina nutrientnyjprofilʹplodovkizilasornusmasl AT ekaterinaviktorovnažbanova nutrientnyjprofilʹplodovkizilasornusmasl AT vladimiraleksandrovičkolʹcov nutrientnyjprofilʹplodovkizilasornusmasl AT aleksejmihajlovičmironov nutrientnyjprofilʹplodovkizilasornusmasl |