PERUBAHAN KARAKTERISTIK TEMPE INSTAN SELAMA PENYIMPANAN BERDASARKAN JENIS KEMASAN DAN SUHU
Tempe merupakan makanan olahan yang banyak digemari masyarakat Indonesia karena murah dan manfaatnya bagi kesehatan. Permasalahannya adalah umur simpan tempe yang pendek sehingga tempe harus sesegera mungkin dikonsumsi. Salah satu inovasi produk tempe dengan umur simpan yang lebih lama adalah tempe...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
University of Brawijaya
2024-12-01
|
| Series: | Jurnal Teknologi Pertanian |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/view/1407/1165 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1841538723774201856 |
|---|---|
| author | Ahmad Thoriq Daffa Khoiris Dupadi Ciptaningtyas Lukito Hasta Pratopo |
| author_facet | Ahmad Thoriq Daffa Khoiris Dupadi Ciptaningtyas Lukito Hasta Pratopo |
| author_sort | Ahmad Thoriq |
| collection | DOAJ |
| description | Tempe merupakan makanan olahan yang banyak digemari masyarakat Indonesia karena murah dan manfaatnya bagi kesehatan. Permasalahannya adalah umur simpan tempe yang pendek sehingga tempe harus sesegera mungkin dikonsumsi. Salah satu inovasi produk tempe dengan umur simpan yang lebih lama adalah tempe instan. Penelitian ini bertujuan menganalisis perubahan karakteristik tempe instan yang disimpan pada beberapa variasi suhu dan jenis kemasan yang berbeda. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah ekperimental laboratorium. Perlakuan kemasan yang diamati terdiri atas plastik non-vakum, vakum, dan cup, dengan variasi suhu penyimpanan suhu ruang (24–25°C), suhu kulkas (10-13°C), dan suhu panas 35°C. Jumlah sampel yang diperlukan dalam penelitian ini yaitu sebanyak 378 sampel tempe instan. Pengukuran dilakukan selama 27 hari penyimpanan. Parameter yang diamati meliputi tektur, pH, dan kadar air. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama waktu penyimpanan menyebabkan kualitas dan kadar air tempe instan semakin menurun, nilai pH terus mengalami peningkatan, dan waktu fermentasi yang dibutuhkan semakin lama. Kekerasan pada tempe instan selama masa penyimpanan terjadi perubahan yang kecil pada masing-masing perlakuan. |
| format | Article |
| id | doaj-art-785a8297592548388b1e85e18627a879 |
| institution | Kabale University |
| issn | 1411-5131 2528-2794 |
| language | Indonesian |
| publishDate | 2024-12-01 |
| publisher | University of Brawijaya |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Teknologi Pertanian |
| spelling | doaj-art-785a8297592548388b1e85e18627a8792025-01-14T07:39:57ZindUniversity of BrawijayaJurnal Teknologi Pertanian1411-51312528-27942024-12-0125320922010.21776/ub.jtp.2024.025.03.2PERUBAHAN KARAKTERISTIK TEMPE INSTAN SELAMA PENYIMPANAN BERDASARKAN JENIS KEMASAN DAN SUHUAhmad Thoriq0Daffa Khoiris1Dupadi Ciptaningtyas2Lukito Hasta Pratopo3Universitas PadjadjaranUniversitas PadjadjaranUniversitas PadjadjaranUniversitas PadjadjaranTempe merupakan makanan olahan yang banyak digemari masyarakat Indonesia karena murah dan manfaatnya bagi kesehatan. Permasalahannya adalah umur simpan tempe yang pendek sehingga tempe harus sesegera mungkin dikonsumsi. Salah satu inovasi produk tempe dengan umur simpan yang lebih lama adalah tempe instan. Penelitian ini bertujuan menganalisis perubahan karakteristik tempe instan yang disimpan pada beberapa variasi suhu dan jenis kemasan yang berbeda. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah ekperimental laboratorium. Perlakuan kemasan yang diamati terdiri atas plastik non-vakum, vakum, dan cup, dengan variasi suhu penyimpanan suhu ruang (24–25°C), suhu kulkas (10-13°C), dan suhu panas 35°C. Jumlah sampel yang diperlukan dalam penelitian ini yaitu sebanyak 378 sampel tempe instan. Pengukuran dilakukan selama 27 hari penyimpanan. Parameter yang diamati meliputi tektur, pH, dan kadar air. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama waktu penyimpanan menyebabkan kualitas dan kadar air tempe instan semakin menurun, nilai pH terus mengalami peningkatan, dan waktu fermentasi yang dibutuhkan semakin lama. Kekerasan pada tempe instan selama masa penyimpanan terjadi perubahan yang kecil pada masing-masing perlakuan.https://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/view/1407/1165fermentasikemasanpenyimpanantempe instan |
| spellingShingle | Ahmad Thoriq Daffa Khoiris Dupadi Ciptaningtyas Lukito Hasta Pratopo PERUBAHAN KARAKTERISTIK TEMPE INSTAN SELAMA PENYIMPANAN BERDASARKAN JENIS KEMASAN DAN SUHU Jurnal Teknologi Pertanian fermentasi kemasan penyimpanan tempe instan |
| title | PERUBAHAN KARAKTERISTIK TEMPE INSTAN SELAMA PENYIMPANAN BERDASARKAN JENIS KEMASAN DAN SUHU |
| title_full | PERUBAHAN KARAKTERISTIK TEMPE INSTAN SELAMA PENYIMPANAN BERDASARKAN JENIS KEMASAN DAN SUHU |
| title_fullStr | PERUBAHAN KARAKTERISTIK TEMPE INSTAN SELAMA PENYIMPANAN BERDASARKAN JENIS KEMASAN DAN SUHU |
| title_full_unstemmed | PERUBAHAN KARAKTERISTIK TEMPE INSTAN SELAMA PENYIMPANAN BERDASARKAN JENIS KEMASAN DAN SUHU |
| title_short | PERUBAHAN KARAKTERISTIK TEMPE INSTAN SELAMA PENYIMPANAN BERDASARKAN JENIS KEMASAN DAN SUHU |
| title_sort | perubahan karakteristik tempe instan selama penyimpanan berdasarkan jenis kemasan dan suhu |
| topic | fermentasi kemasan penyimpanan tempe instan |
| url | https://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/view/1407/1165 |
| work_keys_str_mv | AT ahmadthoriq perubahankarakteristiktempeinstanselamapenyimpananberdasarkanjeniskemasandansuhu AT daffakhoiris perubahankarakteristiktempeinstanselamapenyimpananberdasarkanjeniskemasandansuhu AT dupadiciptaningtyas perubahankarakteristiktempeinstanselamapenyimpananberdasarkanjeniskemasandansuhu AT lukitohastapratopo perubahankarakteristiktempeinstanselamapenyimpananberdasarkanjeniskemasandansuhu |