Cuando la alimentación se convierte en gastronomía. Procesos de activación patrimonial de tradiciones alimentarias

Cuando la alimentación se convierte en gastronomía. Procesos de activación patrimonial de tradiciones alimentarias

En el ensayo se analizan procesos de transformación de la alimentación en patrimonio cultural. Estas dinámicas, que suponen la selección y activación de determinados elementos de las tradiciones culinarias, son promovidas por distintos agentes sociales que pugnan por la versión autorizada. El estud...

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Main Author: Javier Hernández Ramírez
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Católica de Temuco in Chile 2024-06-01
Series:CUHSO
Subjects:
alimentación
tradición
patrimonialización
gastronomía
Online Access:https://cuhso.uct.cl/index.php/CUHSO/article/view/468
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