Production and characterization of a carotenoid-rich peach palm flour

Production and characterization of a carotenoid-rich peach palm flour

Neste trabalho foi produzida e caracterizada uma farinha de pupunheira enriquecida com carotenóides visando agregar valor ao fruto da pupunheira, uma fruta amazônica ainda negligenciada comercialmente. A produção da farinha de pupunha permite o melhor aproveitamento do fruto, bem como o forneciment...

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Main Authors: Jeniffer Moraes de Prado, Graciele Rodrigues de Passos, Tiago Bratilieri dos Santos, Cassio Nazareno Silva da Silva, Ailton César Lemes, Karla de Aleluia Batista, Gisele Teixeira de Souza Sora, Luís Fernando Polesi, Ladyslene Chrísthyns de Paula
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Viçosa (UFV) 2022-11-01
Series:The Journal of Engineering and Exact Sciences
Subjects:
Bactris gasipaes Kunth. Dietary fiber. Carotenoids. Vitamin C.
Online Access:https://periodicos.ufv.br/jcec/article/view/14866
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