Efecto de la concentración y la temperatura sobre el comportamiento reológico de la pulpa de camu-camu
El objetivo de este estudio fue comprender como la concentración de los sólidos solubles (Cp) y la temperatura (Tp) afectaron el comportamiento reológico de la pulpa de camu-camu. Los factores de Cp (10 – 20 °Brix) y Tp (30 – 60 °C) se variaron según un diseño factorial 3 × 7 con tres repeticiones....
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| Format: | Article |
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| Published: |
Universidad Nacional de Trujillo
2022-12-01
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| Series: | Agroindustrial Science |
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| Online Access: | https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/4945 |
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| author | Dayro del Águila Cifuentes Caleb Leandro Laguna Ronel Joel Bazán-Colque Jaime Eduardo Basilio Atencio |
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| description | El objetivo de este estudio fue comprender como la concentración de los sólidos solubles (Cp) y la temperatura (Tp) afectaron el comportamiento reológico de la pulpa de camu-camu. Los factores de Cp (10 – 20 °Brix) y Tp (30 – 60 °C) se variaron según un diseño factorial 3 × 7 con tres repeticiones. Los frutos maduros de camu-camu mostraron características biométricas de peso (10,81 g), diámetro axial (2,55 cm) y ecuatorial (2,68 cm) antes de ser despulpados. Las características fisicoquímicas de la pulpa fueron: solidos solubles (6,26 °Brix), pH (3,46), humedad (92,56%) y ácido ascórbico (1,78 g/100 g). La concentración de la pulpa se realizó en un rotavapor y las mediciones reológicas fueron evaluadas en un viscosímetro de Brookfield. Los parámetros reológicos ayudaron a calcular el índice de consistencia (K: 11,82 a 69,29 Pa·sn) e índice de flujo (n: 0,303 a 0,347) mediante el modelo de Ley de la Potencia (R2 > 0,99), revelando la naturaleza del adelgazamiento al cizallamiento (comportamiento pseudoplástico). La energía de activación varió de 8,51 a 10,21 kJ/mol. Los resultados reológicos de las pulpas concentradas de camu-camu pueden usarse como parámetro de control de calidad y dimensionamiento de equipos, tuberías, intercambiadores de calor, filtros y bombas. |
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| institution | Kabale University |
| issn | 2226-2989 |
| language | Spanish |
| publishDate | 2022-12-01 |
| publisher | Universidad Nacional de Trujillo |
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| series | Agroindustrial Science |
| spelling | doaj-art-3000ca66d58345cf8c9228605d3d541c2024-11-25T21:52:29ZspaUniversidad Nacional de TrujilloAgroindustrial Science2226-29892022-12-01123245251https://doi.org/10.17268/agroind.sci.2022.03.02Efecto de la concentración y la temperatura sobre el comportamiento reológico de la pulpa de camu-camuDayro del Águila Cifuentes0https://orcid.org/0000-0002-5869-1647Caleb Leandro Laguna1https://orcid.org/0000-0002-6168-1079Ronel Joel Bazán-Colque2https://orcid.org/0000-0003-4374-9911Jaime Eduardo Basilio Atencio3https://orcid.org/0000-0002-7006-7724Facultad de Ciencias e Ingeniería. Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía, Carretera San José Km. 0.5, Yarinacocha, Ucayali.Facultad de Ciencias e Ingeniería. Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía, Carretera San José Km. 0.5, Yarinacocha, Ucayali.Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Rodovia BR 465, Km 07, CEP 23890-000, Seropédica.Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria de la Selva, Carretera Central Km. 1.21, Tingo María, Huánuco.El objetivo de este estudio fue comprender como la concentración de los sólidos solubles (Cp) y la temperatura (Tp) afectaron el comportamiento reológico de la pulpa de camu-camu. Los factores de Cp (10 – 20 °Brix) y Tp (30 – 60 °C) se variaron según un diseño factorial 3 × 7 con tres repeticiones. Los frutos maduros de camu-camu mostraron características biométricas de peso (10,81 g), diámetro axial (2,55 cm) y ecuatorial (2,68 cm) antes de ser despulpados. Las características fisicoquímicas de la pulpa fueron: solidos solubles (6,26 °Brix), pH (3,46), humedad (92,56%) y ácido ascórbico (1,78 g/100 g). La concentración de la pulpa se realizó en un rotavapor y las mediciones reológicas fueron evaluadas en un viscosímetro de Brookfield. Los parámetros reológicos ayudaron a calcular el índice de consistencia (K: 11,82 a 69,29 Pa·sn) e índice de flujo (n: 0,303 a 0,347) mediante el modelo de Ley de la Potencia (R2 > 0,99), revelando la naturaleza del adelgazamiento al cizallamiento (comportamiento pseudoplástico). La energía de activación varió de 8,51 a 10,21 kJ/mol. Los resultados reológicos de las pulpas concentradas de camu-camu pueden usarse como parámetro de control de calidad y dimensionamiento de equipos, tuberías, intercambiadores de calor, filtros y bombas.https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/4945myrciaria dubiasolidos solublesfluido pseudoplásticoíndice de consistenciaenergía de activación |
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