Efecto de la concentración y la temperatura sobre el comportamiento reológico de la pulpa de camu-camu
El objetivo de este estudio fue comprender como la concentración de los sólidos solubles (Cp) y la temperatura (Tp) afectaron el comportamiento reológico de la pulpa de camu-camu. Los factores de Cp (10 – 20 °Brix) y Tp (30 – 60 °C) se variaron según un diseño factorial 3 × 7 con tres repeticiones....
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| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad Nacional de Trujillo
2022-12-01
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| Series: | Agroindustrial Science |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/4945 |
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| Summary: | El objetivo de este estudio fue comprender como la concentración de los sólidos solubles (Cp) y la temperatura (Tp) afectaron el comportamiento reológico de la pulpa de camu-camu. Los factores de Cp (10 – 20 °Brix) y Tp (30 – 60 °C) se variaron según un diseño factorial 3 × 7 con tres repeticiones. Los frutos maduros de camu-camu mostraron características biométricas de peso (10,81 g), diámetro axial (2,55 cm) y ecuatorial (2,68 cm) antes de ser despulpados. Las características fisicoquímicas de la pulpa fueron: solidos solubles (6,26 °Brix), pH (3,46), humedad (92,56%) y ácido ascórbico (1,78 g/100 g). La concentración de la pulpa se realizó en un rotavapor y las mediciones reológicas fueron evaluadas en un viscosímetro de Brookfield. Los parámetros reológicos ayudaron a calcular el índice de consistencia (K: 11,82 a 69,29 Pa·sn) e índice de flujo (n: 0,303 a 0,347) mediante el modelo de Ley de la Potencia (R2 > 0,99), revelando la naturaleza del adelgazamiento al cizallamiento (comportamiento pseudoplástico). La energía de activación varió de 8,51 a 10,21 kJ/mol. Los resultados reológicos de las pulpas concentradas de camu-camu pueden usarse como parámetro de control de calidad y dimensionamiento de equipos, tuberías, intercambiadores de calor, filtros y bombas. |
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| ISSN: | 2226-2989 |