不同储油温度对芝麻油品质保鲜效果的影响"Effect of different storage temperature on the quality preservation of sesame seed oil"
旨在为芝麻油低温储存技术提供参考，分别对小磨芝麻香油、机榨芝麻香油和精炼芝麻油进行低温（15 ℃）、常温（25 ℃）、高温（45 ℃）条件的储存试验，定期取油样对其酸值、过氧化值以及维生素E、甾醇、芝麻木酚素含量进行检测，分析不同储油温度对3种芝麻油品质保鲜效果的影响。结果表明：经196 d储存，45 ℃下3种芝麻油的过氧化值升高至0.41~1.80 mmol/kg，酸值（KOH）升高至0.32~2.23 mg/g，15 ℃较45 ℃储存时3种芝麻油的过氧化值降低51.7%~75.6%，酸值降低36.9%~56.3%，3种芝麻油的过氧化值、酸值均未超出国标限量；15 ℃储存条件下3种芝麻油中维...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2024-12-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20241210&flag=1 |
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