Incidencia de anemia en lechones y el uso de hierro suplementario sobre la calidad de carne de músculos con diferente contenido de mioglobina
Se establecieron dos experimentos continuos para evaluar la respuesta productiva, parámetros hemáticos, calidad de carne y contenido de mioglobina (Mb) en los músculos Longissimus dorsi (LD) y Psoas major (PM) de cerdos por el uso de hierro (Fe): Exp-1, suplementación de Fe en la dieta de cerdas, y...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto Nacional del Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
2025-06-01
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| Series: | Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://cienciaspecuarias.inifap.gob.mx/index.php/Pecuarias/article/view/6592 |
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| Summary: | Se establecieron dos experimentos continuos para evaluar la respuesta productiva, parámetros hemáticos, calidad de carne y contenido de mioglobina (Mb) en los músculos Longissimus dorsi (LD) y Psoas major (PM) de cerdos por el uso de hierro (Fe): Exp-1, suplementación de Fe en la dieta de cerdas, y la aplicación de hierro dextrano (FeD) en su progenie, y Exp-2, suplementación de Fe durante el crecimiento-engorda de los cerdos. Exp-1, el Fe suplementario en reproductoras no alteró sus parámetros hemáticos (≈10 % de cerdas anémicas, Hb= 11.55 ± 1.281 g/dl) y productivos. Los lechones nacieron deficientes en Fe (Hb= 10.04±1.418 g/dl), aumentando la presencia de cerdos anémicos al tercer día para destetar ≈40 % de la población con Hb<10 g/dl después de aplicar FeD. En el Exp-2, la falta de suplementación de Fe no alteró el desempeño productivo y el nivel de Hb (P>0.30). Sin embargo, la suplementación continua de Fe a los cerdos afectó (P<0.02) la luminosidad (L*), la oxidación lipídica (TBARS) y proteica (meta-mioglobina) de la carne del PM y en el LD la pérdida de agua por goteo. Aparentemente, el aporte de Fe de los ingredientes fue suficiente para corregir la anemia posdestete (Hb= 13.63 ± 1.059 g/dl, <5 % animales deficientes en Fe). El contenido de Mb (LD= 1.23 ± 0.384 y PM= 1.40 ± 0.301 mg/g) fue igual ante cualquier estado de anemia o uso de Fe dietario. Por lo que, la suplementación de Fe deberá ajustarse al aporte de los ingredientes, y a la prevención de procesos oxidativos en la carne.
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| ISSN: | 2007-1124 2448-6698 |