Características de snacks y componentes funcionales para consumidores jóvenes y adultos en Lima Metropolitana
El objetivo fue determinar las características de los snacks que consumen jóvenes y adultos en Lima Metropolitana, así como los componentes a adicionar en el diseño de snacks funcionales, se utilizó una encuesta orientada a que los participantes expresaran su percepción para los siguientes atributos...
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| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad Nacional de Trujillo
2022-04-01
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| Series: | Agroindustrial Science |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/4369 |
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| Summary: | El objetivo fue determinar las características de los snacks que consumen jóvenes y adultos en Lima Metropolitana, así como los componentes a adicionar en el diseño de snacks funcionales, se utilizó una encuesta orientada a que los participantes expresaran su percepción para los siguientes atributos: Apariencia, sabor, precio, componentes funcionales a agregar a estos alimentos y el tratamiento térmico que más aceptan. Se empleó una escala de 0 a 3 para evaluar el agrado, así cero equivale a nada, uno a poco, dos a medio y tres a mucho. Para la apariencia al 39,1% les agrada medianamente los laminados, así como al 36,1% la forma definida, que llegó a 59,6% para los de nivel superior. Se determinó que al 21,6% gustan los salados, al 14,2% los picantes y al 12,4% los dulces. Los encuestados reportaron que el 49,4% están dispuestos a pagar S/0,85 por un producto de 85 g, siendo los componentes funcionales para agregar que indican en un 43,79% proteínas, 21,57% fibra, 18,95% calcio y 13,73% hierro. Los snacks tostados presentaron agrado medio y superior, siendo su dureza aceptada. |
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| ISSN: | 2226-2989 |