НАСІННЯ ЧІА ТА ЙОГО РОЛЬ У СТВОРЕННІ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ НАПОЇВ В УМОВАХ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Актуальність теми зумовлена тим, що створення нового функціонального напою пов’язується з існуючою ситуацією істотного погіршення здоров’я і скорочення життя населення, залученням до ринку харчування нових видів ресурсів, які будуть сприяти покращенню здоров’я людини. Метою дослідження було удоскон...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Helvetica Publishing House
2024-10-01
|
| Series: | Економіка та суспільство |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://economyandsociety.in.ua/index.php/journal/article/view/4887 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1846148220915286016 |
|---|---|
| author | Марія Паска Орися Іжевська Нестор Макаровський |
| author_facet | Марія Паска Орися Іжевська Нестор Макаровський |
| author_sort | Марія Паска |
| collection | DOAJ |
| description |
Актуальність теми зумовлена тим, що створення нового функціонального напою пов’язується з існуючою ситуацією істотного погіршення здоров’я і скорочення життя населення, залученням до ринку харчування нових видів ресурсів, які будуть сприяти покращенню здоров’я людини. Метою дослідження було удосконалити технології соку із вітчизняних плодів використовуючи насіння чіа. Нами доведено, що насіння чіа не чинить значного впливу на органолептичні характеристики готових соковмісних напоїв, тому може використовуватися у кількості 30 % до маси напою, для надання функціональних властивостей. Слиз насіння чіа має високу розчинність і в’язкість, забезпечує добру водозв’язувальну здатність, добре емульгується і суміш довгий час залишається стабільною. Тому це насіння можна використовувати як загусник, емульгатор, стабілізатор у харчовій промисловості через чудові фізико-хімічні характеристики.
|
| format | Article |
| id | doaj-art-07590cb0514b44aa9d16038f955ced2b |
| institution | Kabale University |
| issn | 2524-0072 |
| language | English |
| publishDate | 2024-10-01 |
| publisher | Helvetica Publishing House |
| record_format | Article |
| series | Економіка та суспільство |
| spelling | doaj-art-07590cb0514b44aa9d16038f955ced2b2024-12-01T10:31:30ZengHelvetica Publishing HouseЕкономіка та суспільство2524-00722024-10-0168НАСІННЯ ЧІА ТА ЙОГО РОЛЬ У СТВОРЕННІ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ НАПОЇВ В УМОВАХ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВАМарія Паска0Орися Іжевська1Нестор Макаровський2Львівський державний університет фізичної культури імені Івана БоберськогоЛьвівський державний університет фізичної культури імені Івана БоберськогоЛьвівський державний університет фізичної культури імені Івана Боберського Актуальність теми зумовлена тим, що створення нового функціонального напою пов’язується з існуючою ситуацією істотного погіршення здоров’я і скорочення життя населення, залученням до ринку харчування нових видів ресурсів, які будуть сприяти покращенню здоров’я людини. Метою дослідження було удосконалити технології соку із вітчизняних плодів використовуючи насіння чіа. Нами доведено, що насіння чіа не чинить значного впливу на органолептичні характеристики готових соковмісних напоїв, тому може використовуватися у кількості 30 % до маси напою, для надання функціональних властивостей. Слиз насіння чіа має високу розчинність і в’язкість, забезпечує добру водозв’язувальну здатність, добре емульгується і суміш довгий час залишається стабільною. Тому це насіння можна використовувати як загусник, емульгатор, стабілізатор у харчовій промисловості через чудові фізико-хімічні характеристики. https://economyandsociety.in.ua/index.php/journal/article/view/4887соковмісні напоїрозчинні харчові волокнаводозв’язувальна і водопоглинальна здатністькрупність |
| spellingShingle | Марія Паска Орися Іжевська Нестор Макаровський НАСІННЯ ЧІА ТА ЙОГО РОЛЬ У СТВОРЕННІ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ НАПОЇВ В УМОВАХ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА Економіка та суспільство соковмісні напої розчинні харчові волокна водозв’язувальна і водопоглинальна здатність крупність |
| title | НАСІННЯ ЧІА ТА ЙОГО РОЛЬ У СТВОРЕННІ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ НАПОЇВ В УМОВАХ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА |
| title_full | НАСІННЯ ЧІА ТА ЙОГО РОЛЬ У СТВОРЕННІ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ НАПОЇВ В УМОВАХ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА |
| title_fullStr | НАСІННЯ ЧІА ТА ЙОГО РОЛЬ У СТВОРЕННІ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ НАПОЇВ В УМОВАХ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА |
| title_full_unstemmed | НАСІННЯ ЧІА ТА ЙОГО РОЛЬ У СТВОРЕННІ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ НАПОЇВ В УМОВАХ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА |
| title_short | НАСІННЯ ЧІА ТА ЙОГО РОЛЬ У СТВОРЕННІ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ НАПОЇВ В УМОВАХ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА |
| title_sort | насіння чіа та його роль у створенні функціональних напоїв в умовах закладів ресторанного господарства |
| topic | соковмісні напої розчинні харчові волокна водозв’язувальна і водопоглинальна здатність крупність |
| url | https://economyandsociety.in.ua/index.php/journal/article/view/4887 |
| work_keys_str_mv | AT maríâpaska nasínnâčíatajogorolʹustvorennífunkcíonalʹnihnapoívvumovahzakladívrestorannogogospodarstva AT orisâíževsʹka nasínnâčíatajogorolʹustvorennífunkcíonalʹnihnapoívvumovahzakladívrestorannogogospodarstva AT nestormakarovsʹkij nasínnâčíatajogorolʹustvorennífunkcíonalʹnihnapoívvumovahzakladívrestorannogogospodarstva |